L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : fromage (4)(...) Pâté d'Angleterre (pièce d'agneau gras ou de venaison farcie de muscade, poivre, cannelle, moelle, beurre, sucre et recouverte d'une pâte de farine de froment sucrée). Jambon de Mayence. Porcelet farci (cuit à la broche et farci avec abats et chair de cochon, oeufs,fromage, châtaigne et épices). Hochepot de veau (cuisse de veau farcie avec muscade, marjolaine, menthe, vin blanc et beurre). (...)
Amande sucrée. Beignets Tourte aux coings (ou pommes, amandes). Tourte de melon à la Romaine (à base de melon,fromagegras, sucre, cannelle et muscade). Tourte blanche à la Romaine ( à base defromageblanc, blancs d'oeufs, beurre, gingembre, basilic). Tourte d'orge mondé à la Romaine ( à base d'orge mondé, bouillon, parmesan, oeufs, sucre, cannelle, sel). Beurre &fromage.Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...