L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : châtaignes (3)(...) Consommé de poulaille (frite au lard, puis bouillie avec vin, gingembre et oeufs). Consommé d'amandes (le même avec amandes broyées). Subtil brouet d'Angleterre (bouillon à base dechâtaignes, oeufs cuits au vin, porc, gingembre, safran, girofle). 3- Poissons et oeufs : Carpe en potée. (...)
Racines de fenouil. Racines de salsifis Pois. Fèves Poireaux. Oignons. Aux. Artichaut. Melon. Concombre. Radis.Châtaignes. Pomme d'orange. Pomme de Grenade. Citron. Olive. Cerfeuil. Anis. Herbes à chat. Epinards. (...)
Massepain. ( à base d'amandes, sucre, eau de rose). Orange à la cannelle sucrée. Tarte de pommes, ou autres.Châtaignes. Poires rôties. Biscuit. Prune en filets. Pommes crues. Caneline (pâte au sucre et aux amandes en forme de bâton) Pistachine (pistaches roulées dans le sucre). (...)Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...