L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : huîtres (3)(...) Autre sorte de veau (cuisse de veau bouillie, hachée et mêlée à de la graisse de boeuf, noix de muscade, cannelle en poudre, sucre, crème, oeufs, et ensuite cuite en tourtière sur le feu, enfin servie en quartiers parsemés de sucre et de cannelle). 2- Soupes et potées : Perdrix en potée à la Portugaise (perdrix bouillies, mijotées avec citron,huîtres, champignons, beurre, vin blanc et poivre). Chapon en potée de Hongrie (aux oignons, pommes, bouillon, vin, safran, sucre, cannelle, muscade). (...)
(hachis précédent mêlé à des jaunes d'oeufs, préparé en boulettes et cuit avec eau, vin, beurre, menthe et marjolaine) Saucisses de Bologne au poisson ( à base de saumon frais, carpe et saumon fumé) Pâté d'huîtres(huîtresau vin blanc, poivre, muscade, marjolaine, orange, beurre, sel, et enroulées dans une pâte). Pâté d'esturgeon à la sauce au vin Crabe en potée (crabe, vin blanc, beurre frais, muscade, poivre, menthe ou citron) Saucisses d'esturgeon Mortadelle d'esturgeon Soupe de tortue Chien de mer bouilli, servi avec moutarde. (...)Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...