L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : soupe (3)(...) Chapon en potée de Hongrie (aux oignons, pommes, bouillon, vin, safran, sucre, cannelle, muscade). Blanc manger. (soupede poitrine de chapon avec lait, farine, sucre, eau de rose, sel). Blanc manger bâtard (soupede chapon avec amandes, vin blanc, eau de rose, sucre, sel). Saucisse en potée. (fricassées au beurre, servies avec des pommes, des oignons, noix de muscade, cannelle, vin blanc ou rouge et sucre). (...)
Pâté d'esturgeon à la sauce au vin Crabe en potée (crabe, vin blanc, beurre frais, muscade, poivre, menthe ou citron) Saucisses d'esturgeon Mortadelle d'esturgeonSoupede tortue Chien de mer bouilli, servi avec moutarde. Pot de chien de mer (au beurre, vin, prunes, muscade, poivre, sucre). (...)Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...