L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : manger (3)(...) (cuisse de veau hachée, mêlée à de la graisse de boeuf, noix de muscade, gingembre, oeufs, sel, herbes et recomposée en forme de jambon, cuite en tourtière et servie avec une sauce au vin, sucre, cannelle, poivre et pelures d'orange bouillies). Poulet rôti. Pigeons bouillis. Cabris rôti. Tourte de blancmanger. Tourte de veau à la crème. Tourte de jus d'herbes. Perdrix à la Catalane. (perdrix rôties et mijotées avec dates, oranges, vin d'Espagne, beurre, sucre et cannelle). (...)
Chapon en potée de Hongrie (aux oignons, pommes, bouillon, vin, safran, sucre, cannelle, muscade). Blancmanger. (soupe de poitrine de chapon avec lait, farine, sucre, eau de rose, sel). Blancmangerbâtard (soupe de chapon avec amandes, vin blanc, eau de rose, sucre, sel). Saucisse en potée. (...)Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...