L'Art de la Table au 16° Siècle
sur La Cour d'Obéron au format (68 Ko)
Contient : orange (6)(...) Foie de veau frit. (coupé en tranches, enfariné et fricassé dans du beurre noir, assaisonné de poivre et de jus d'orange). Gigot de mouton. Hochepot de veau. (assaisonné de marjolaine, menthe, noix de muscade, beurre, vin blanc ou verjus). (...)
(cuisse de veau hachée, mêlée à de la graisse de boeuf, noix de muscade, gingembre, oeufs, sel, herbes et recomposée en forme de jambon, cuite en tourtière et servie avec une sauce au vin, sucre, cannelle, poivre et pelures d'orangebouillies). Poulet rôti. Pigeons bouillis. Cabris rôti. Tourte de blanc manger. Tourte de veau à la crème. (...)
( bouilli à l'eau salée et vinaigrée, haché et mijoté avec citron, muscade, poivre, beurre frais, vin blanc etorange). Hachis de carpe. (hachis de carpe, de saumon et de reins de harengs fricassé au beurre et mitonné avec muscade, poivre, sucre, vin rouge, prunes). (...)
(hachis précédent mêlé à des jaunes d'oeufs, préparé en boulettes et cuit avec eau, vin, beurre, menthe et marjolaine) Saucisses de Bologne au poisson ( à base de saumon frais, carpe et saumon fumé) Pâté d'huîtres (huîtres au vin blanc, poivre, muscade, marjolaine,orange, beurre, sel, et enroulées dans une pâte). Pâté d'esturgeon à la sauce au vin Crabe en potée (crabe, vin blanc, beurre frais, muscade, poivre, menthe ou citron) Saucisses d'esturgeon Mortadelle d'esturgeon Soupe de tortue Chien de mer bouilli, servi avec moutarde. (...)
Racines de salsifis Pois. Fèves Poireaux. Oignons. Aux. Artichaut. Melon. Concombre. Radis. Châtaignes. Pomme d'orange. Pomme de Grenade. Citron. Olive. Cerfeuil. Anis. Herbes à chat. Epinards. Sarriette. 5- Les Salades : Laitue Roquette. (...)
Pimprenelle. Cresson. 6- Les desserts : Coings en filets. Massepain. ( à base d'amandes, sucre, eau de rose).Orangeà la cannelle sucrée. Tarte de pommes, ou autres. Châtaignes. Poires rôties. Biscuit. Prune en filets. (...)Les plats présentés ont été prévus pour les Cours des grands de ce monde : certains mets sont rares (certaines épices, fruits, viandes ou poissons) et ne sauraient se rencontrer dans une auberge. En ce cas, choisir les mets les plus simples. A cette époque, on a l'habitude pratiquer la méthode du buffet : une dizaine de plats se dressent sur les nobles tablées et chaque convive y puise à sa guise. Compter un plat de viande pour dix personnes. 1- Les Plats : Un chapon bouilli (cuit avec ...